Lahmacun, incecik açılmış hamurun üzerine kıymalı, domatesli, soğanlı ve baharatlı harç serilerek taş fırında veya ev fırınında pişirilen, geleneksel bir Orta Doğu ve Türk yemeğidir. Bu kolay tarif, evdeki fırınınızda da lezzetli sonuçlar elde etmenizi sağlayacak şekilde uyarlandı.
Yöre: Lahmacun, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi‘ne ait olsa da, günümüzde tüm Türkiye’de ve hatta dünya genelinde büyük bir popülariteye sahiptir. Özellikle Gaziantep ve Şanlıurfa lahmacunları meşhurdur.
Kalori Miktarı: Bir adet orta boy Kolay Lahmacun (yaklaşık 120-150 gram), kullanılan kıyma miktarı ve hamurun kalınlığına göre ortalama 250-400 kalori civarındadır.
Artı Yönleri:
- Lezzetli ve Doyurucu: İnce hamuru ve zengin iç harcıyla hem damak zevkine hitap eder hem de doyurucudur.
- Protein Kaynağı: Kıymalı harcı sayesinde iyi bir protein kaynağıdır.
- Vitamin ve Mineral: İç harcındaki domates, soğan ve biber gibi sebzelerle vitamin ve mineral açısından da faydalıdır.
- Ev Yapımı Tazelik: Dışarıdan alınan hazır lahmacunlara göre daha taze ve doğal malzemelerle, katkısız bir lezzet sunar.
- Pratik: Bu tarif, geleneksel lahmacun yapımına göre daha pratik adımlarla evde kolayca hazırlanabilir.
Eksi Yönleri:
- Zaman Alıcı: Hamurun yoğrulması, dinlenmesi ve açılması, yine de biraz zaman gerektirebilir.
- Gluten İçeriği: Hamur buğday unu içerdiği için gluten içerir. Glutene duyarlılığı olanlar için uygun değildir.
- Yağ İçeriği: Kıymanın yağ oranı ve hamurun hazırlanmasında kullanılan yağ miktarı, kalori ve yağ alımına dikkat edenler için önemli olabilir.
Öncelikli Olarak Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Dikkat Edilmesi Gereken Durumlar):
- Gluten Duyarlılığı / Çölyak Hastalığı: Buğday unu içerdiği için gluten hassasiyeti olanlar veya çölyak hastaları için uygun değildir.
- Diyabet: Beyaz un ve domates gibi bazı sebzelerdeki doğal şekerler kan şekerini yükseltebilir. Diyabet hastalarının porsiyon kontrolüne dikkat etmesi önerilir.
- Reflü / Mide Hassasiyeti: Baharatlı ve soğanlı iç harç bazı kişilerde mide rahatsızlığına neden olabilir. Bu durumda baharat ve soğan miktarı azaltılabilir.
- Yüksek Tansiyon: Eğer iç harcına veya yanında çok fazla tuz eklenirse, sodyum alımı artabilir.
Malzemeler:
Hamur için:
- 3 su bardağı un (yaklaşık 360 gr)
- 1 su bardağı ılık su (yaklaşık 240 ml, hamurun kıvamına göre ayarlanır)
- 1 çay kaşığı instant maya
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için:
- 300 gr orta yağlı dana veya kuzu kıyma
- 1 adet büyük boy domates, rendelenmiş veya çok ince kıyılmış
- 1 adet orta boy soğan, çok ince kıyılmış veya rendelenmiş (suyunu sıkın)
- 2 adet sivri biber (yeşil), çok ince kıyılmış
- 1/2 demet maydanoz, ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı, acı seviyorsanız)
- 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acı seviyorsanız artırın)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
- Yarım çay bardağı su (harcın kıvamını ayarlamak için)
- Tuz (damak zevkinize göre)
Servis için:
- Limon dilimleri
- İnce kıyılmış maydanoz
- Marul yaprakları veya Gavurdağı salata
Hazırlanışı:
- Hamuru Hazırlama:
- Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz gibi açın.
- Havuzun bir kenarına tuzu, diğer kenarına instant mayayı ve toz şekeri ekleyin (maya ve tuzun doğrudan temas etmemesine dikkat edin).
- Ilık suyu ve zeytinyağını havuzun ortasına dökün.
- Tüm malzemeyi karıştırarak pürüzsüz, ele yapışmayan ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
- Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 30-45 dakika kadar dinlendirin. Bu, hamurun hafifçe kabarmasını sağlayacaktır.
- İç Harcı Hazırlama:
- Geniş bir kapta kıymayı, rendelenmiş domatesi, ince kıyılmış soğanı (suyunu iyice sıkın), ince kıyılmış sivri biberleri ve maydanozu bir araya getirin.
- Üzerine domates salçasını, biber salçasını (kullanıyorsanız), pul biberi, kimyonu, karabiberi, yenibaharı (kullanıyorsanız) ve tuzunu ekleyin.
- Yarım çay bardağı suyu da ekleyerek tüm harcı elinizle iyice yoğurun. Harç, lahmacunların üzerine kolayca yayılabilecek kıvamda, ne çok katı ne de çok sulu olmalıdır.
- Fırını Isıtma ve Tepsiyi Hazırlama:
- Fırını en yüksek ayara (genellikle 250°C veya 270°C) getirin ve bir fırın tepsisini veya pizza taşını fırının içine yerleştirerek iyice ısınmasını sağlayın. Lahmacunların altının iyi kızarması için fırının çok sıcak olması önemlidir.
- Eğer pizza taşınız yoksa, fırın tepsisini ters çevirip ısıtmak da işe yarayabilir.
- Lahmacunları Açma ve Harcı Yayma:
- Dinlenmiş hamurdan cevizden biraz büyük, yaklaşık 8-10 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi unlanmış zeminde oklava veya merdane yardımıyla olabildiğince ince (yaklaşık 20-25 cm çapında) yuvarlak bir yufka şeklinde açın. Ne kadar ince açarsanız, lahmacununuz o kadar lezzetli olacaktır.
- Açtığınız her bir yufkanın üzerine hazırladığınız iç harçtan ince bir tabaka halinde yayın. Kenarlarında biraz boşluk bırakın, pişerken çıtır olacaktır.
- Lahmacunları Pişirme:
- İç harcını sürdüğünüz lahmacunları dikkatlice, ısınmış fırın tepsisine veya pizza taşına aktarın.
- Fırında 5-8 dakika kadar veya kenarları kıtırlaşıp harcı renk alana kadar pişirin. Fırınınızın gücüne göre pişme süresi değişebilir, başından ayrılmayın.
- Pişen lahmacunları fırından alın ve üst üste dizerek yumuşak kalmalarını sağlayın (veya hemen servis yapacaksanız tek tek sunun).
- Servis:
- Sıcak lahmacunları bol limon sıkarak, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek ve yanında marul yaprakları veya Gavurdağı salatası ile servis yapın.
Afiyet olsun!
0
Add to Favorites
