Struffoli, özellikle İtalya’nın Napoli bölgesine ait, geleneksel bir Noel tatlısıdır. Küçük, kızarmış hamur toplarının bal şurubuyla kaplanıp renkli şekerlemeler ve şekerlenmiş meyvelerle süslenmesiyle hazırlanır. Şenlikli görüntüsü ve tatlı lezzetiyle yılbaşı sofralarının vazgeçilmezidir. Yapımı biraz zaman alsa da, ortaya çıkan keyifli sonuç ve paylaşımcılığıyla her çabaya değer bir tatlıdır.
Struffoli’nin Özellikleri ve Kalori Miktarı
Struffoli, temel olarak un, yumurta, şeker ve bazen alkollü bir içki (limoncello veya anason likörü gibi) içeren basit bir hamurdan oluşur. Hamur küçük toplar halinde kesilir ve derin yağda kızartılır, bu da onları dışı hafif çıtır, içi yumuşak yapar. Kızaran toplar, bal ve genellikle portakal kabuğu rendesiyle hazırlanan aromatik bir şurupla kaplanır ve ardından rengarenk süslemelerle süslenir.
Kalori Miktarı: Struffoli, kızartma ve bal şurubu içerdiği için oldukça yoğun kalorili bir tatlıdır. Ortalama 100 gram Struffoli (yaklaşık bir avuç dolusu), 450-600 kalori içerebilir. İçerdiği şeker ve yağ miktarı nedeniyle, özellikle diyabet hastaları ve kilo kontrolü hedefleyen kişiler için küçük porsiyonlarda tüketilmesi veya dikkatli olunması gereken bir tatlıdır.
Artıları ve Eksileri
Artıları:
- Şenlikli ve Görsel Açıdan Çekici: Renkli şekerlemeler ve balın parlaklığıyla özellikle bayram ve özel günler için harika bir sunum sunar.
- Yoğun Lezzet: Balın tatlılığı, hamurun dokusu ve isteğe bağlı narenciye/alkol aromalarıyla zengin bir lezzete sahiptir.
- Uzun Süre Dayanıklı: Bal şurubu sayesinde oda sıcaklığında kapalı bir kapta birkaç gün tazeliğini koruyabilir.
- Paylaşımcı: Genellikle büyük porsiyonlarda hazırlanır ve misafirlerle paylaşmak için idealdir.
- Geleneksel: İtalyan mutfak geleneğinin önemli bir parçasıdır, kültürel bir deneyim sunar.
Eksileri:
- Kızartma Gerektirir: Derin yağda kızartıldığı için yağlı olabilir ve yapım aşaması biraz dağıtıcı olabilir.
- Yüksek Kalori ve Şeker: Bal ve şeker içeriği nedeniyle kalorisi ve karbonhidrat miktarı yüksektir.
- Zaman Alıcı: Hamurun hazırlanması, küçük topların kesilmesi ve kızartılması biraz sabır ve zaman gerektirir.
- Yağlı His: Kızartma sonrası fazla yağı iyi süzülmezse ağır gelebilir.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Potansiyel Riskler)
Struffoli, lezzetli bir tatlı olsa da, içerdiği malzemeler ve besin değerleri nedeniyle belirli sağlık durumları olan kişiler için dikkatli tüketilmesi gereken bir seçenektir:
- Diyabet: Yüksek şeker ve karbonhidrat içeriği nedeniyle kan şekerini hızla ve yüksek oranda yükseltebilir. Diyabet hastaları için kesinlikle uygun değildir.
- Obezite/Kilo Kontrolü: Kızartma ve bal/şeker içeriği nedeniyle kalorisi çok yüksektir. Kilo kontrolü hedefleyen kişilerin çok sınırlı miktarda ve nadiren tüketmesi önerilir.
- Kalp Hastalıkları/Yüksek Kolesterol: Kızartmada kullanılan yağ ve genel yağ içeriği, kalp rahatsızlığı veya yüksek kolesterol sorunu olan kişiler için risk taşıyabilir.
- Çölyak/Gluten Hassasiyeti: Hamur buğday unu içerdiği için gluten hassasiyeti veya çölyak hastalığı olan kişiler için uygun değildir.
- Alkol Hassasiyeti (Kullanılırsa): Hamurda alkollü bir içki kullanılırsa, alkol hassasiyeti olan kişiler için uygun olmaz.
Otantik Struffoli Tarifi (İtalyan Bal Topları)
Yöre: Napoli, İtalya
Malzemeler:
Hamur İçin:
- 300 gr un (yaklaşık 2.5 su bardağı)
- 2 adet büyük boy yumurta
- 1 adet büyük boy yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 50 gr oda sıcaklığında tereyağı (veya 3 yemek kaşığı zeytinyağı)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü veya 1 paket vanilin
- Bir tutam tuz
- 1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı Limoncello veya anason likörü (isteğe bağlı, lezzet katması için)
- Kızartmak için bol miktarda bitkisel sıvı yağ (ayçiçek yağı gibi)
Bal Şurubu İçin:
- 300 gr bal (yaklaşık 1 su bardağı)
- 2 yemek kaşığı su
- Yarım adet portakalın kabukları (büyük parçalar halinde, aroması için)
Süslemek İçin:
- Renkli şekerlemeler (diyajeler veya pasta süsleri)
- Şekerlenmiş portakal/limon kabuğu parçacıkları (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Hamuru Hazırlayın:
- Geniş bir karıştırma kabına unu alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
- Havuzun içine yumurtaları, yumurta sarısını, toz şekeri, oda sıcaklığındaki tereyağını (veya zeytinyağını), vanilya özütünü, tuzu, rendelenmiş portakal kabuğunu ve likörü (kullanıyorsanız) ekleyin.
- Ortadaki sıvı malzemeleri karıştırarak yavaş yavaş unu içine katın. Hamur toparlanmaya başlayınca tezgaha alın ve pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin.
- Hamuru streç filme sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
- Hamur Toplarını Hazırlayın:
- Dinlenmiş hamuru küçük parçalara ayırın. Her parçayı parmak kalınlığında uzun fitiller halinde yuvarlayın (spagetti gibi).
- Yuvarladığınız fitilleri bıçak yardımıyla küçük nohut büyüklüğünde veya daha küçük (yaklaşık 0.5-1 cm) parçalar halinde kesin. Tüm hamuru bu şekilde hazırlayın. Kesilen parçaların birbirine yapışmaması için hafifçe unlayabilirsiniz.
- Kızartma:
- Derin ve kalın tabanlı bir tencereye bol miktarda bitkisel sıvı yağı alın ve orta ateşte ısıtın (yaklaşık 170-175°C). Yağın yeterince sıcak olup olmadığını kontrol etmek için küçük bir hamur parçası atın; hemen kabarcıklar çıkararak yüzeye çıkıyorsa yağ hazır demektir.
- Hazırladığınız hamur toplarını azar azar, birbirine yapışmayacak şekilde yağa atın. Altın rengi olana ve her tarafı eşit şekilde kızarana kadar yaklaşık 2-4 dakika kızartın. Aşırı kalabalık atmaktan kaçının, bu yağın sıcaklığını düşürür ve topların yağ çekmesine neden olur.
- Kızaran topları delikli bir kepçe yardımıyla alarak fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Tüm hamur toplarını bu şekilde kızartın.
- Bal Şurubunu Hazırlayın:
- Ayrı bir tencereye balı ve suyu alın. Portakal kabuklarını (kullanıyorsanız) ekleyin.
- Orta ateşte bal eriyene ve şurup kıvamına gelene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve portakal kabuklarını içinden çıkarın.
- Birleştirme ve Servis:
- Büyük bir kaseye sıcak bal şurubunu dökün.
- Kızarmış hamur toplarını şurubun içine ekleyin ve tüm topların bal şurubuyla iyice kaplandığından emin olmak için nazikçe karıştırın.
- Hazırladığınız Struffoli’yi servis tabağına veya bir kule şeklinde piramit gibi yığın (geleneksel sunum şeklidir).
- Üzerini bolca renkli şekerlemeler ve şekerlenmiş portakal/limon kabuğu parçacıklarıyla süsleyin.
- Struffoli’yi oda sıcaklığına gelene kadar bekletin ve servis edin. Bal şurubu soğudukça sertleşecek ve topları bir arada tutacaktır.
Afiyet olsun!
