Bouillabaisse, Fransa'nın Akdeniz kıyısındaki Marsilya şehrine özgü, zengin ve aromatik bir balık çorbasıdır. Bir çorbadan çok daha fazlası olan Bouillabaisse, genellikle bir şölen yemeği olarak kabul edilir ve deniz ürünlerinin tazeliğini Akdeniz otları ve baharatlarıyla birleştirerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Fransız Rivierası'nın bu efsanevi lezzeti, deniz mahsullerinin ve zengin et suyunun mükemmel uyumunu sunar.
Bouillabaisse, geleneksel olarak en az üç veya daha fazla farklı türde, kemikli Akdeniz balığı (iskorpit, mersin balığı, kırlangıç balığı gibi) ve deniz ürünleri (midye, karides, yengeç gibi) ile hazırlanan, safran, portakal kabuğu rendesi, rezene, sarımsak ve domates gibi zengin aromalarla tatlandırılmış yoğun bir et suyudur. İsmi, Fransızca "kaynatmak" anlamına gelen "bouillir" ve "kısık ateşte pişirmek" anlamına gelen "abaisser" kelimelerinden gelir; bu da çorbanın yapım aşamasının önemini vurgular. Genellikle çorbanın suyu ve balıklar ayrı servis edilir ve yanında rouille (sarımsaklı, kırmızı biberli mayonez benzeri bir sos) ile kızarmış ekmek dilimleri sunulur. Bir balıkçı yemeği olarak ortaya çıkmıştır ve balıkçıların satamadıkları veya beğenmedikleri balıklarla hazırladıkları bir tencere yemeği olduğu söylenir.
Bouillabaisse'in kalori ve besin değeri, kullanılan balık ve deniz ürünlerinin türüne, miktarına, eklenen yağ ve ekmek gibi garnitürlere göre değişiklik gösterir. Ortalama bir kase (yaklaşık 250-350 ml) Bouillabaisse'in kalori değeri 300-500 kcal arasında değişebilir.
Besin değeri açısından, yüksek oranda protein (balık ve deniz ürünlerinden), sağlıklı yağlar (zeytinyağı), vitaminler ve mineraller içerir. Balıklar omega-3 yağ asitleri, D vitamini ve selenyum açısından zengindir. Sebzelerden gelen lif ve vitaminler de cabasıdır. Genellikle sağlıklı bir ana yemek seçeneği olsa da, Rouille sosu ve kızarmış ekmek gibi eşlikçilerle kalori ve yağ içeriği artabilir.
Artıları:
Eksileri:
Bouillabaisse, tartışmasız bir şekilde Fransa'nın Marsilya şehrine ve genel olarak Provence-Alpes-Côte d'Azur (Fransız Rivierası) bölgesine aittir. Marsilya'nın balıkçı limanlarında ortaya çıkmış, balıkçıların o günkü avlarından kalan küçük balıklarla ve deniz ürünleriyle hazırladıkları mütevazı bir yemekken, zamanla restoranlarda lüks bir spesiyaliteye dönüşmüştür.
Bouillabaisse, genel olarak sağlıklı bir yemek olsa da, içeriği nedeniyle bazı kişiler için uygun olmayabilir:
Afiyet olsun!
